Higiene dos alimentos

Higiene de hortifrutigranjeiros


A pré-lavagem de hortifruti, quando existente, deve ser feita em água potável e em local apropriado. Para o preparo destes gêneros, deve ser realizada a higienização completa que compreende:

·  Lavagem criteriosa com água potável
·  Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos
·  Enxague com água potável.

Não necessitam de desinfecção:

·  Frutas não manipuladas
·  Frutas, cujas cascas não são consumidas, tais como: laranja, mexerica, banana e
outras, exceto as que serão utilizadas para suco.
·  Frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura no interior atinja no mínimo 74C
·  Ovos inteiros, tendo em vista que devem ser consumidos após cocção tingindo 74C no interior.

Produtos permitidos para desinfecção dos  alimentos:



Princípio  Ativo                                                               Concentraçao


Hipoclorito de Sódio a 2,0 – 2,5%                                      100 a 250 ppm
Hipoclorito de Sódio a             1%                                     100 a 250 ppm
Cloro orgânico                                                                   100 a 250 ppm




Diluições:
Solução clorada a 200 – 250 ppm:
10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0 - 2,5% em 1 litro d e água ou 20ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.

Álcool à 70%:
250 ml água (de prefercia destilada) em 750 ml d
lcool 92,8 INPM ou 330 ml de água em 1 litro de álcool.

Fonte: Portaria CVS-6/99, de 10.03.99