Tomate seco legítimo

5h 00min

20 porções

·         Ingredientes

1ª parte:

4 kg de tomates maduros e firmes (Tomates Débora ou Italianos são melhores), cortados ao meio no comprimento (do cabo para baixo) e sem sementes, são cerca de 36 tomates

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

2ª parte (tempero):

1 cabeça de alho em lâminas

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

Azeitonas verdes fatiadas

              OréganoModo de Preparo

Lave, corte os tomates no comprimento, tire as sementes e deixe-os no escorredor de macarrão

Coloque-os nas assadeiras com a casca virada para a assadeira

Salpique sobre as metades o açúcar e o sal bem misturados

Leve ao forno em temperatura médio-alta (200°) por 1 hora e 30 minutos (vai formar água)

Retire do forno, coloque as metades delicadamente no escorredor de macarrão, lave e seque a assadeira (isso é o principal para o sucesso de sua receita)

Volte as metades à assadeira, desta vez de boca para baixo (cascas para cima)

Novamente 1 h de forno médio (180°)

Repita o processo de retirá-los, colocar no escorredor, lavar e secar assadeira

Se ainda não estiver seco ao seu gosto, volte ao forno pela 3ª vez, por cerca de 30 minutos

Desligue e deixe esfriar dentro do forno

Tempero:

Em uma panela pequena coloque o azeite, quando estiver quente, jogue o alho em lâminas e tire do fogo (só para tirar o ardor do alho cru)

Acrescente orégano

Em uma compoteira ou vidro com tampa coloque em camadas as metades de tomate dobradas ao meio (prove o sal, geralmente não precisa acrescentar mais, depende de seu gosto), regue com o azeite, alho e orégano, e azeitonas verdes fatiadas

Continue fazendo as camadas

Se você gosta de alho, coloque mais, se quiser, coloque mais azeite, também pode acrescentar champignon em lâminas